La ricetta dei ravioli capresi, quelli originali.

I ravioli capresi sono la ricetta tipica per eccellenza dell’Isola di Capri.  Questa squisita pasta fresca da generazioni è considerata il piatto della domenica e delle festività. Esistono tante varianti per servirli ma le più comuni sono al sugo come primo piatto oppure fritti come antipasto. Gli ingredienti alla base dei ravioli sono classici della cucina mediterranea e facilmente reperibili. La nostra ricetta a differenza di altre, è molto facile da realizzare e più leggera in quanto non prevede l’uso di grassi aggiunti nella sfoglia. 

Ingredienti per la sfoglia:

500 gr farina

Mezzo litro acqua bollente

 

Ingredinti per ripieno: 

1 caciotta semi dura di Sorrento di circa 400 gr

Maggiorana fresca

80 gr Parmigiano Reggiano

2 uova piccole

 

Per il sugo:

800 gr Pomodorini pachino freschi 

Basilico fresco

Olio Extravergine d’Oliva

1 spicchio d’aglio

 

Procedimento:

In una ciotola versare la farina e man mano aggiungervi l’acqua bollente lavorando velocemente con un cucchiaio ( tenere sempre da parte un po’ di acqua bollente in più nel caso occorra) . Quando l’impasto si stacca facilmente dalle pareti della ciotola versare il composto su un tavolo cosparso di farina e lavorare l’impasto energicamente aggiungendo farina fin quando l’impasto non sarà compatto ed asciutto. Nel frattempo grattugiare la caciotta e il parmigiano,metterli in una ciotola e unirvi le uova e la maggiorana. Dividere la sfoglia in pezzi da lavorare facilmente. Stendere la pasta di ogni pezzo con un matterello fino a renderla sottile e su metà di questa distribuire, aiutandovi con un cucchiaino da the, l’impasto, distanziano ciascun ripieno di circa 5 cm. A questo punto sovrapporre l’altra metà di sfoglia e con l’apposito stampino di forma circolare detto” Raviolatore “ (il cui diametro è di 5 cm)  chiudere i ravioli staccandoli dall’impasto. Accettarsi che il ripiano dove andranno riposti in attesa della cottura sia sempre ben infarinato e che i ravioli siano distanziati tra loro al fine di evitare che si attacchino. 

Nel frattempo in una padella far soffriggere l’aglio con l’olio extravergine . Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e farli cuocere brevemente, perché il segreto della riuscita di un buon piatto di ravioli è proprio il sugo fresco. A fine cottura aggiungere il basilico tritato. 

In una pentola far bollire acqua e sale , aggiungere i ravioli e dopo circa 1 minuto di cottura alzarli usando una schiumarola , versarli nel sugo, aggiungere parmigiano e spadellare. Qualora non vi fosse possibile reperire la caciotta di Sorrento è pla si può sostituire con una formaggio di latte vaccino tipo caciotta. L’importante è usare maggiorana fresca in quanto questo ingrediente contribuirà non poco al sapore del piatto. 

Il tocco finale: Per rederli capresi al 100% serviteli in un piatto di ceramica di Capri!  Ne potete tovare tanti QUI

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